元手60万でお店を始めよう!(低予算で店舗開業) その2
少し、間があいてしまいすいません、なかなか更新も捗らないくらい、多忙でした
では、早速、仕入体制の確立についてやっていきまたいのですが、いくら居抜きでも、機材(冷蔵庫や作業台)が足らないことも想定されます、
そんなときは、どのように安く購入できるかを、先にやっておきましょう。
確かに、星崎って厨房機器メーカーに問い合わせて、新品で購入やリースするのが簡単ですが、製氷機一個取っても、新品は非常に高価です。
最低で15万くらいはしてしまいますし、リースにしても月額で1万円はずっと払わないといけません。
個人が、少ない資金で回転させていくには、兎に角、無駄な出費をひたすらに押さえることが大切です。売上の悪いときには、月の一万でも、
意外に大きい負担になってつもり積もっていきます。
では、どうするのか?といえば
中古でやすく購入してしまいましょう。
幸いなことに今のご時世、中古厨房機器屋が案外多く存在します。中古ですと、製氷機も5万円くらいから、見つかることもありますし、リース
のうようにずっと払いつづける必要もありません。
場合によっては、一般家庭用の冷蔵庫なんかも、上手く使って、安く済ますこともいい手です。こちらもディスカウント屋なども多数世の中には
存在しますからね。
また中古機器屋は食器や看板類も取り揃えてありますから、それらもまとめて購入しても楽でいいでしょう。
器具にせよ、食器にせよ、いきなりどのくらいの量を揃えればいいのか分らない?なんて思うかもしれません。
おおよその一日来店者数の想定は、店の座席数と、お客が何回入れ替わるかで考えていきます。
それはもちろん立地条件にもよって、大きく変わりますが、先にそれらを想定しておかないと、今度は必要な来店者数を確保する為の広告宣伝
プランすら確立できません。
最初のプランがあまりにも、現実とかけ離れていて、どうあがいても、目標数値が達成できない場合は、軌道修正が必要になってきますが、
何はともあれ、まずは計画を立てましょう。
集客人数を決めておかないと、メニューや値段設定もままなりませんし、店をどういう方向(高級でいくのか、良心的に低価格でいくのか?)
そんなことも決まらなくなります。
つまり、集客人数はそれくらい重要なことな訳です。
世の中には、信念が大切だ、要はがんがん客を入れればいいじゃないか!と思う方も多数いらっしゃるかと存じます。
今回は、極力低予算での店舗開業及び、運営、それも銀行融資などはあまり受けれないなかでの、やり方なので、少ない予算での
やりくりには、そこらへんのやり方は、どうしても必要になっていきます。
最初から、お客さんを多数抱えていれば、なんの問題もないのですけど・・・。
話を戻して、食器の数は、座席数×2もあればどうにか間に合います。食器類は空いた端から回収して、洗えばいいわけですから。
製氷機な座席数20人くらいなら、製氷能力10kg以下の性能で十分です、この製氷能力は1時間頭の製氷力ですので、十分まかなえます。
それでは、仕入の確立に戻して。
酒関連は、ディスカウント屋で購入もいいでしょう、しかし、最初から、生ビール等やっていきたいのなら、まずは大手酒メーカー(サントリーや
ニッカや麒麟等々)に開業の相談メールを打ってみるのもいいです。
もよりの配達してくれる大型量販店を紹介してくれますし、場合によっては協賛という形で、グラスや看板、それに生ビールのサーバー等を
供給してくれます。(大型の看板ですと、有料になりますが、それでも格安には違いありません。サーバーはレンタルという形で、無料供給)
などなど非常に便利です
近所や、知り合いに、そういう酒屋があるのでしたら、そちらに相談でもいいでしょう。そちらから酒メーカーを紹介してくれますので、
結果は同じです。
酒を扱うのが全くの初心者であるなら、どれを仕入れればいいのかもわからないでしょうから、まずは相談してみてください。
酒だけでなくて、ジュース類も必要ですし、色々な副素材も必要ですから・・・。
食べ物に関しては、市場に買出しに行くのが一番ですが、食べ物中心でないなら、スーパーやショッピングモール等々での購入も問題ないし、
あんがい格安で供給できます。
新鮮な食材で常にやっていければいいのですが、小規模な場合はそうそう上手く回転してくれるとは保証ありません、ある程度はあらかじめ
仕込んでおいて、それを冷凍保存して、廃棄率を下げるなどのリスク軽減もしていくと、無駄が少なく、そのぶん、食べ物の値段も押さえられて
いきます
一部冷凍食品を再加工して使うことも、何もかも冷凍では商品価値が下がってしまいますが、一部でしたら、それもOKです。しかし、自分で
仕込んだ方が、明らかに原価を押さえることができるので、目の前の出費を押さえる為にもここは根性入れて、自分で仕込みましょう。
そうなってくると、今度は冷凍庫も必要になってしまいますが・・・。これも小型でしたら、中古で3万前後よりありますので、一台購入
しておいたほうがいいでしょう。
次回は値段の設定、予算のやりくりなどの予定です。
続く
質問等ございましたら、是非当店に遊びにきてみてください、できる限り回答します。
遠方で来店が出来ない方は、メールなどで質問してくれても結構です。
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TEXT by 5suke
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